Οι σπόροι αυτοί αποφλοιώνονται, αποξηραίνονται και στη συνέχεια πολτοποιούνται, δημιουργώντας αυτή τη λιπαρή κρέμα. Το ταχίνι είναι ένα τρόφιμο γνωστό σε όλο τον κόσμο, αλλά ιδιαιτέρως αγαπητό στις χώρες της Μέσης Ανατολής, της Βορείου Αφρικής και στις Ασιατικές Χώρες. Στην Ελλάδα καταναλώνεται όλο τον χρόνο, αλλά η κατανάλωσή του αυξάνεται αισθητά κατά τις περιόδους νηστείας. Το ταχίνι περιέχει πρωτεΐνες καλής βιολογικής αξίας, καθώς είναι πλούσιο σε αμινοξέα (βασικά δομικά συστατικά των πρωτεϊνών). Για να γίνουν οι πρωτεΐνες του ταχινιού υψηλής βιολογικής αξίας θα πρέπει να συνδυαστούν με ένα τρόφιμο πλούσιο στο αμινοξύ λυσίνη, καθώς είναι μικρή η περιεκτικότητά του σε λυσίνη. Πιο απλά, όταν το ταχίνι καταναλωθεί με τρόφιμα που περιέχουν λυσίνη, όπως είναι οι ξηροί καρποί και τα όσπρια, η πρωτεΐνη που προκύπτει είναι σαν ζωική πρωτεΐνη, γεγονός ιδιαίτερα χρήσιμο σε περιόδους νηστείας, κατά τις οποίες απέχουμε από το κρέας. Εξαιτίας των πολύτιμων θρεπτικών συστατικών του, έχει χαρακτηριστεί και ως υπερτροφή. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες (Ε, Β1, Β2, νιασίνη κ.α.), αμινοξέα και υδατάνθρακες. Επιπλέον περιλαμβάνει έναν μοναδικό συνδυασμό πρωτεϊνών, πλούσιες σε θειούχα αμινοξέα, λιγνάνες, σεσαμίνη, σεσαμολίνη, τοκοφερόλη και φυσικά μέταλλα. Όλα αυτά το καθιστούν ένα κρεμώδες έλαιο που βοηθά τον ανθρώπινο οργανισμό. Τέλος να επισημάνουμε ότι εξαιτίας της χαμηλής περιεκτικότητας του ταχινιού σε απλά σάκχαρα καθώς και του σχετικά χαμηλού γλυκαιμικού του δείκτη, αποτελεί ένα τρόφιμο κατάλληλο για κατανάλωση από άτομα με σακχαρώδη διαβήτη. Από την άλλη, εξαιτίας της υψηλής θερμιδικής του απόδοσης (90 περίπου θερμίδες ανά κουταλιά της σούπας), θα πρέπει να είμαστε προσεκτικοί στην ποσότητα που καταναλώνουμε, ειδικά εάν βρισκόμαστε σε ένα πρόγραμμα απώλειας βάρους.
Μπορεί να ενταχθεί στη καθημερινή διατροφή μας με διάφορους και ποικίλους τρόπους όπως σε σούπες, σαλάτες, σάλτσες, γαρνιτούρες  και πολύ εύκολα, ως έχει, στο πρωινό μας.

Διατροφική στοιχεία  ανά 100 γραμμάρια
Ενέργεια 2343 kj / 560 kcal Υδατάνθρακες 24,3 γρ Σάκχαρα : 0,15 γρ Πρωτεΐνες : 17,4 γρ
Λιπαρά : 84,6 γρ Κορ. Λίπη : 12,5 γρ Φυτ. Ίνες : 12,3 γρ Αλάτι : 0,5 γρ