Το αλάτι Μεσολογγίου είναι ανεπεξέργαστο φυσικό θαλασσινό αλάτι που εμπεριέχει όλα τα πολύτιμα ιχνοστοιχεία του θαλασσινού νερού όπως κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο σε ιδανική αναλογία που χρειάζεται  ο οργανισμός μας για να λειτουργήσει σωστά. Δεν έχει υποστεί καμία επεξεργασία εκτός από πλύσιμο. Καθώς επίσης δεν έχει υποστεί επεξεργασία ιωδίωσης (δηλαδή προσθήκη συνθετικού ιωδίου), περιέχει το ιώδιο που από τη φύση του περιέχει το θαλασσινό αλάτι, το οποίο είναι αυτό που αναγνωρίζει και απορροφάει ο ανθρώπινος οργανισμός. Οι κρύσταλλοι του αλατιού Μεσολογγίου λιώνουν εύκολα και κατανέμονται ομοιόμορφα στις τροφές.