Η σόγια είναι ένα μονοετές φυτό που καλλιεργείτε κυρίως στην Ανατολική Ασία εδώ και 5000 χρόνια. Από την σόγια παράγεται το σογιάλευρο κατόπιν επεξεργασίας και αφού αφαιρεθεί το σογιέλαιο προκύπτει ο κιμάς σόγιας. Έτσι ο κιμάς σόγιας περιέχει όλη τη διατροφική αξία που μπορεί να μας προσφέρει η σόγια. Η σόγια περιέχει σημαντικές πηγές φυλλικού οξέος, βιταμίνης Κ, ασβεστίου, μαγνησίου, σίδηρου, φυτικών ινών, χαλκού, μαγγανίου, μολυβδαινίου, φώσφορου, καλίου, ριβοφλαβίνης και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων (με τη μορφή α-λινολενικού οξέoς). Το κυριότερο όλων όμως είναι ότι αποτελεί μια πολύ καλή ενναλακτική πηγή πρωτεϊνών.  Η πρωτεΐνη σόγιας είναι ουσιαστικά ταυτόσημη με τις πρωτεΐνες των οσπρίων. Επίσης είναι μια από τις φθηνότερες πηγές διατροφικών πρωτεϊνών. Για τους λόγους αυτούς η σόγια είναι αρκετά σημαντική και ιδιαίτερα προτιμάται από τους χορτοφάγους με σκοπό την πρόσληψη των πρωτεϊνών που δεν λαμβάνουν λόγω του ότι δεν τρώνε κρέας. Τα τελευταία χρόνια όμως καταναλώνεται και από ένα ευρύτερο κοινό το οποίο δίνει ιδιαίτερη προσοχή στη διατροφή του.
Τέλος, πρέπει  να γνωρίζεται ότι επειδή ο κιμάς σόγιας είναι ένα αφυδατωμένο προϊόν πρέπει αρχικά να ενυδατωθεί, να μουλιαστεί ή να βιαστεί πριν τη χρήση του σε κάποια συνταγή. Σας προτείνουμε να τον δοκιμάσετε σε μια μακαρονάδα με μπόλικα μπαχαρικά.Διατροφικά στοιχεία ανά 100 γρ

Ενέργεια : 1489 kj / 352 kcal  Λιπαρά : 7,5 γρ Κορεσμένα Λίπη : 1,2 γρ
Υδατάνθρακες : 14 γρ  Σάκχαρα : 7,7 γρ  Φυτ. Ίνες : 14 γρ  Πρωτεΐνες : 50 γρ  Αλάτι : 0,03 γρ